Tecnología e innovación para garantizar la calidad de los productos amparados por el C.R. D.O.P. Guijuelo

Título

TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN PARA GARANTIZAR LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS AMPARADOS POR EL C.R. D.O.P. GUIJUELO

Presupuesto

104.751,00 €. Financiación: ITACYL / Fondos FEADER / Empresa

Período

Noviembre 2019 - diciembre 2022

Objetivo

El proyecto busca establecer un nuevo sistema de control a lo largo de toda la cadena de producción que permita asegurar al consumidor desde la alimentación de los animales durante su engorde, hasta la calidad sensorial de los productos conforme a lo recogido en el Pliego de Condiciones de la D.O.P. Guijuelo. De esta manera se pretende afianzar la fidelidad y el compromiso con los consumidores y operadores a la vez que se posiciona la marca D.O.P. Guijuelo a la vanguardia del sector.

Objetivos específicos

• Control de la alimentación de los animales: pienso premontanera, bellota y biopsias.
• Estudio de la composición de la canal: ácidos grasos, isótopos estables de carbono del ácido oleico y g tocoferol.
• Evaluación físico-química de las paletas y jamones amparadas por la D.O.P. Guijuelo.
• Evaluación sensorial de las paletas y jamones amparadas por la D.O.P. Guijuelo.

Resultados hasta el momento

Hasta el momento se han realizado los controles en campo de la campaña 2019 así como las analíticas necesarias para conocer los niveles de ácidos grasos, relación isotópica y tocoferoles de los animales tras la alimentación recibida en la etapa de montanera, en dicha campaña. Asimismo, se han realizado diferentes actividades relacionadas con la exigencia de demostrar que se cumple con los requisitos de funcionamiento y de calidad establecidos en la normativa ISO17025:2005 para la acreditación de los paneles de cata.

Difusión del proyecto

La D.O.P. Guijuelo realizará una comunicación externa e interna de los resultados obtenidos. Por un lado, mediante los canales de comunicación internos, tales como sistema de comunicación intranet, información en las reuniones de los Órganos de Gobierno y en las asambleas informativas convocadas para los operadores, realizará la difusión entre los operadores inscritos. En cuanto al plan de divulgación externa, se emplearán los canales on-line de la D.O.P. Guijuelo, así como la página web del Consejo Regulador.

El ITACyL complementará estas actividades de divulgación utilizando para ello plataformas digitales propias y redes sociales, así como mediante la participación en reuniones, congresos y jornadas, y la publicación de artículos en revistas científicas y divulgativas.