En este laboratorio se desarrollan análisis físico-químicos de muestras de carne y de productos cárnicos, grasa de depósitos grasos de la canal y análisis sensorial para el control de calidad y control de fraudes solicitado por consejos reguladores de denominaciones de calidad, marcas de garantía, servicios de inspección de protección de la calidad y demanda externa.
En mayo en 2005 el laboratorio de la Estación Tecnológica de la Carne ha obtenido la acreditación de ENAC según requisitos de la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 para las siguientes técnicas:

• Nitrógeno y proteína por volumetría (Método Kjeldahl).
• Grasa por gravimetría con hidrólisis (Método Soxhlet).
• Humedad por gravimetría.
• Hidroxiprolina por espectofotometría.
• Composición de ácidos grasos por cromatografía de gases.