VÍDEO JORNADA. Caracterización sensorial y analítica de vinos con Denominación de Origen de Castilla y León. Entrenamiento de paneles de cata bajo la norma 17025

Una Denominación de Origen (DO) es el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales debidamente justificados, de un país, que sirve para designar un producto que cumple una serie de requisitos. Por ello, los Consejos Reguladores deben cumplir la normativa europea y acreditarse en la norma ISO 17065, norma que permite certificar que un producto cumple con los requisitos de un Pliego de Condiciones. Dentro de esta normativa, se incluye la caracterización del producto mediante análisis físico-químicos y sensoriales que deben realizarse por laboratorios acreditados conforme a la norma ISO 17025 o por el propio organismo de control, siempre que se cumplan los requisitos de esta norma.

En esta jornada se presentarán los resultados del proyecto "Desarrollo de herramientas analíticas para la normalización del análisis sensorial realizado por los comités de cata de vinos de las D.O.P. de Castilla y León" que cuenta con financiación FEADER. Se comentarán los resultados de la caracterización sensorial de vinos de cuatro DO de Castilla y León, mediante la selección y definición de descriptores o atributos que les confieren tipicidad y que permitirán una mejor interpretación de sus pliegos de condiciones; la diferenciación físico-química de vinos de cinco DO, evaluando numerosos parámetros y compuestos que puedan estar relacionados con los atributos sensoriales mediante la utilización de herramientas analíticas relativamente rápidas y sencillas; y de la selección, entrenamiento y acreditación de un panel de cata bajo los criterios de la norma ISO 17025, que asegure que el producto cumple con los parámetros de calidad sensorial definidos en su reglamento.

Fecha: 26 de noviembre de 2021

Horario: 11 -12:30 horas

Inscripciones: https://bit.ly/3ksetol

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