EL VALOR DE LA CARNE


Jornada dirigida a poner en valor tres productos cárnicos, cuyo consumo es minoritario a pesar de sus atributos culinarios y su valor nutricional: la carne de caza, la carne de lidia y los productos de casquería..

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EL VALOR DE LA CARNE

Valladolid. Salón de actos del edificio de Investigación y Tecnología. ITACyL.
26 de septiembre de 2023

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Programa

D. Rafael Sáez González. Director General del ITACYL.

Dr. Juan José García García. Jefe de Unidad de la Estación Tecnológica de la Carne y Grupo de Investigación en Rumiantes. ITACYL.

Dra. Ceferina Vieira Aller. Investigadora. Estación Tecnológica de la Carne. ITACYL.

Olatz Izaola Jáuregui. Coordinadora de investigación: Instituto de Endocrinología y nutrición (IEN) Facultad de medicina. Hospital Clínico Universitario de Valladolid. Servicio de Endocrinología y Nutrición.

Raul del Moral. Escuela Internacional de Cocina
Revalorización de productos cárnicos

-La carne de ovino, versatilidad de un producto único
+Cocciones a temperatura controlada
+ Nuevas formas técnicas y desarrollo de platos

-La carne de caza de Castilla y León
+Adobos, macerados y salmueras

-La carne de lidia, sabor único
+Procesos, cocinado y reposados

-Casquería, todas sus posibilidades
+ Salsas,formas y técnicas

Organiza

Localización