Publicador de contenidos

INVESTIGACIÓN DE TECNOLOGÍAS NOVELES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DIFERENCIADOS Y SALUDABLES (INV-FOOD)

INVESTIGACIÓN DE TECNOLOGÍAS NOVELES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DIFERENCIADOS Y SALUDABLES (INV-FOOD)

580386

Título / Title

INVFOOD - INVESTIGACIÓN EN TECNOLOGÍAS NOVELES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE CASTILLA Y LEÓN DIFERENCIADOS Y SALUDABLES

INVFOOD - RESEARCH IN NOVEL TECHNOLOGIES FOR THE DEVELOPMENT OF HEALTHY PRODUCTS FROM CASTILLA Y LEÓN

Presupuesto total

173.908,75 € (Tasa de cofinanciación FEDER 50%)

Período

Diciembre 2017 - diciembre 2020

Objetivos / Operation summary

Generar una plataforma de conocimiento que permita el Asesoramiento e Innovación y Desarrollo de Productos Innovadores y Saludables para las empresas de Castilla y León dentro del ámbito de:

  • Procesos Agroalimentarios: Desarrollo, optimización y mejora del proceso, tanto al uso de tecnologías noveles (altas presiones hidrostáticas, fritura vacío, extrusión, recubrimientos, etc.) como al uso de tecnologías convencionales (autoclavado, horneado, etc.) que permitan adecuarlas a los procesos industriales de las empresas.
  • Envasado: Nuevas soluciones de envasado para mejorar la vida útil. Intentando aunar eco-diseño, bioeconomía y marketing. Prevención, minimización, recuperación y reciclado. Nuevos envases biodegradables, utilización de envases reciclables.
  • Formulación: Nuevos productos formulados con compuestos/ingredientes noveles y bioactivos que permitan minimizar el uso de antioxidantes o antimicrobianos sintéticos y mejorar las propiedades saludables de los mismos.
  • Valorización: Revalorizar y poner en valor de excedentes dentro del sistema productivo.

The application of novel technologies to obtain minimally processed and healthy foods preserving their nutritional and organoleptic properties is one of main drivers of food industry and consumers trends nowadays. However, there is a need to implement many of these processes. The main objective is to create a platform of technological knowledge that allows access to develop new companies and to improve innovation in the agri-food industry with emphasis on regional products.

Resultados hasta el momento

Durante la anualidad 2017-2018 se trabajó en la optimización de procesos dentro del ámbito de las tecnologías no térmicas con el objetivo de poder alargar la vida útil a productos altamente perecederos.

Y, por otro lado, dentro del ámbito de la revalorización se trabajó en el desarrollo de recubrimientos de leguminosas como soporte culinario de matrices alimentarias.

Durante la anualidad 2019, se ha trabajado en germinación como proceso tecnológico encaminado al incremento de propiedades activas de cereales, así como modificación de las propiedades funcionales, y su posterior incorporación de los germinados en diferentes tipos de formulados (parte 1).

Y, por otra parte, se ha trabajado dentro del proyecto en el asesoramiento y ayuda e implementación de tecnologías a industrias y centros de investigación y/o universidades, para el desarrollo de procesos tecnológicos y/o productos listos para el mercado (parte 2).

Dentro de la PARTE 1, la ejecución ha permitido desarrollar y aplicar un proceso optimizado de germinación en cereales, caracterizar los germinados obtenidos e incluir estos en el desarrollado de dos tipos de formulados alimentarios. Se ha trabajado en concreto con cebada y se han formulados gelatinas y magdalenas obteniéndose las siguientes conclusiones:

  • Se aplicaron procesos germinativos para desarrollar harina de germinado con un rendimiento superior al 50% y en unas condiciones optimizadas para obtener alta actividad antioxidante de 17 °C, 5 días y 99 % de humedad.
  • La harina de germinado de cebada presenta una mayor capacidad antioxidante que la harina procedente de cebada no germinada, siendo el ácido ferúlico y la procianidina B los compuestos más abundantes tanto en la fracción insoluble como la soluble, respectivamente.
  • El contenido proteico como el contenido en carbohidratos hidrolizados es mayor lo que contribuye a una mejor digestibilidad, así como un perfil nutricional mejorado.
  • Se desarrolló una formulación de postre tipo gelatina sin un tratamiento térmico de la harina de germinado de cebada.
  • La actividad antioxidante se vio modificada de manera inversa al contenido en harina de germinado de cebada en el caso del postre tipo gelatina.
  • Se desarrolló un producto tipo magdalena incorporando harina de germinado de cebada. La capacidad antioxidante del producto magdalena con harina de germinado de cebada se encontró que aumentaba de manera doso-dependiente al contenido de germinado de cebada hasta el porcentaje máximo testeado (20%).
  • Ambos productos, postre tipo gelatina y magdalena, formulados con harina de germinado de cebada, en un porcentaje de hasta un 30% para el primero y un 20% para el segundo, resultaron organolépticamente aceptables al incluir este tipo de harinas, y sus propiedades antioxidantes in vitro fueron caracterizadas.

Dentro de la PARTE 2, la ejecución ha permitido asesorar y realizar pruebas a 6 empresas y una Universidad a diferentes niveles tanto en tecnologías y procesos, como en envasado, formulación y valorización.

  • Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC)
  • Agroberry
  • Catering de Luz
  • Distinto-Ecológico
  • Dalis
  • Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Garbanzo de Fuentesaúco"
  • Marca de Garantía de la Manzana Reineta del Valle de las Caderechas

Actividades de transferencia

Cartel sobre el proyecto INVFOOD "Investigación de tecnologías noveles para el desarrollo de productos alimentarios de Castilla y León diferenciados y saludables" (1/10/2018).

Dentro del ámbito educativo:

Participación en ferias:

Publicaciones colaborativas científicas: