CARACTERIZACIÓN DEL MICROBIOMA Y MICOBIOMA DE BODEGA Y SU INFLUENCIA SOBRE LA MADURACIÓN DE LOS QUESOS E INNOVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS DESDE LA GRANJA HASTA EL CONSUMIDOR (LACTOCAV)
CARACTERIZACIÓN DEL MICROBIOMA Y MICOBIOMA DE BODEGA Y SU INFLUENCIA SOBRE LA MADURACIÓN DE LOS QUESOS E INNOVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS DESDE LA GRANJA HASTA EL CONSUMIDOR (LACTOCAV)
CARACTERIZACIÓN DEL MICROBIOMA Y MICOBIOMA DE BODEGA Y SU INFLUENCIA SOBRE LA MADURACIÓN DE LOS QUESOS E INNOVACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS DESDE LA GRANJA HASTA EL CONSUMIDOR (LACTOCAV)
TÍTULO
Caracterización del microbioma y micobioma de bodega y su influencia sobre la maduración de los quesos e innovación en la elaboración de productos lácteos desde la granja hasta el consumidor (LACTOCAV)
PERÍODO
2022 - 2025
FINANCIACIÓN
OBJETIVO
El objetivo del proyecto es el desarrollo de nuevos productos lácteos, aumentando el valor añadido de la leche de las distintas especies de abasto; maximizar los rendimientos productivos, mediante una correcta monitorización del proceso de coagulación; y buscar la optimización de los rendimientos, mediante la posible incorporación de suero durante el proceso de elaboración de los distintos productos.
Todo ello, preservando en todo momento la calidad de los mismos desde su origen (la leche) hasta el consumidor final.
Se busca además, caracterizar el microbioma y el micobioma propios de bodega y su influencia sobre el afinado de los quesos y sus características finales.
Objetivos específicos
- Definición del estado actual del sector y análisis preliminar de las materias primas de partida (calidad de leche de diferentes especies).
- Innovación en el desarrollo de nuevos productos lácteos, principalmente queso, yogures y leches fermentadas, empleando técnicas de optimización productiva en los procesos de producción y control de los mismos.
- Desarrollo de métodos analíticos que permitan relacionar los productos con las percepciones del consumidor de una forma objetiva.
- Caracterización del microbioma y micobioma propias de la maduración en bodega (caracterizar microbiota y micobiota, el ambiente en el que se desarrollan, etc) y su influencia en el afinado de los quesos y sus características finales.
- Nuevos conceptos o referencias de desarrollo e innovación a partir de los resultados obtenidos y de la retroalimentación con la empresa.
- Difusión de los resultados al sector.
RESULTADOS HASTA EL MOMENTO
Se está trabajando en la puesta de los métodos tribológicos