Secuenciación masiva de productos cárnicos ibéricos: la microbiota como factor de calidad
La secuenciación masiva se presenta como una metodología eficaz para el control de la calidad, permite conocer qué microorganismos pueden alterar sus propiedades y cuáles pueden resultar beneficiosos. ITACyL lleva seis años utilizando esta técnica, que ha permitido analizar más de 5.000 genomas bacterianos, 34.000 genomas víricos y 4.000 microbiotas de origen alimentario, agrario, animal y humano.