JORNADA MICOLÓGICA: TECNOLOGÍA GASTRONÓMICA
JORNADA MICOLÓGICA: TECNOLOGÍA GASTRONÓMICA
11 dic 2019
ITACyL y CESEFOR organizan el 11 diciembre una Jornada Micológica bajo el título 'Tecnología Gastronómica', focalizada en la aplicación de tecnología para la conservación y transformación de hongos y setas
El ITACyL y CESEFOR han organizado una jornada micológica en la que, bajo el título 'Tecnología Gastronómica', se abordará la aplicación de la tecnología para la conservación y transformación de hongos y setas. Tendrá lugar el próximo 11 de diciembre en el edificio de la Subdirección de Investigación y Tecnología y Calidad Alimentaria del ITACyL (Finca Zamadueñas, Ctra. De Burgos 119) y está dirigida a empresas agroalimentarias.
El objetivo de esta actividad es presentar, divulgar y analizar tecnologías innovadoras y avances en los procedimientos de conservación y procesado de setas mediante demostraciones prácticas en planta piloto con producto fresco.
Contará con dos secciones teóricas: la primera analizará la importancia de la micología y se identificarán los principales problemas de conservación y transformación; mientras que en la segunda sección se revisarán los avances tecnológicos que contribuyen a alargar la vida o transformación de este tipo de productos. Tras las sesiones teóricas, una serie de demostraciones prácticas en la Planta de Procesos y Productos Innovadores del ITACyL permitirán a los asistentes evaluar el efecto de las mismas.
La jornada será impartida por profesionales destacados en la materia, como José Miguel Altelarrea, investigador de la Fundación CESEFOR experto en micología; o Daniel Rico, investigador experto en tecnologías noveles de procesado y transformación del ITACyL, que se encargarán de las sesiones teóricas. Por su parte, Raúl del Moral, profesor titular de la Escuela Internacional de Cocina Alberto Pérez; se encargará del componente práctico.
Destinatarios: Empresas del sector de la producción y transformación agroalimentaria.
Fecha de celebración: 11 de diciembre, en horario de 9 a 18 horas.
Lugar de celebración: ITACyL, Subdirección de Investigación y Tecnología y Calidad Alimentaria (Finca Zamadueñas, Ctra. De Burgos 119)
Jornadas gratuitas. Aforo limitado, necesaria inscripción
Inscripciones: http://fgulem.es/micologica
