ITACYL asume el fomento de la implementación de sistemas de gestión relacionados con la seguridad y calidad alimentaria a fin de responder adecuadamente a los procesos de internacionalización y a las demandas actuales del consumidor.
Objetivos: Desarrollar e implantar un nuevo sistema de producción de jamón curado deshuesado, bajo en sal y de calidad higiénico-sanitaria y sensorial contrastada y uniforme, mediante el empleo de estrategias complementarias de control microbiológico y conservación.
Objetivos: Repercusión tiempo de espera en el matadero de los corderos lechales en el bienestar y calidad de la canal y la carne. Repercusión de la densidad y longitud de transporte de los corderos lechales en el bienestar y calidad de la canal y la carne. Repercusión época del año y administración de agua y suero glucosado en el transporte de los corderos lechales en el bienestar y calidad de la canal y la carne.
Objetivos: Optimizar el proceso de elaboración de los vinos castellano-leoneses, estudiando la mejora de su calidad con aplicación de aportes controlados de oxigeno (micro-oxigenaciones) en combinación con la utilización de virutas de madera.
Objetivos: Estudio del proceso de coagulación desde el punto de vista reológico para la elaboración de queso de leche de oveja de pasta blanda. Determinación de las modificaciones bioquímicas, reológicas y sensoriales durante la maduración centrándose en los procesos de proteolisis.
