¿Qué es la «Ternera de Aliste»?

Es la carne de gran calidad procedente del ganado vacuno joven, de razas con aptitud cárnica, adaptado a la zona geográfica y producida en base a una alimentación y al manejo tradicional de la zona, con una edad de sacrificio comprendida entre 8 y 12 meses.

Según el sistema de producción, se distinguen los siguientes tipos de animales:

• Lechal: carne procedente de animales que permanecen estabulados desde el nacimiento y no se destetan hasta su sacrificio.
• Pastera: carne procedente de animales que aprovechan la leche materna y los recursos pastables de la zona, siendo posteriormente estabulados hasta su sacrificio.

El periodo mínimo de maduración de la carne será de 4 días.

¿Dónde se produce?

La zona de producción estará compuesta por las comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria, pertenecientes a la zona oeste de la provincia de Zamora.

¿Qué la vincula a la zona geográfica?

Los particulares métodos de cría, basados en gran medida en la cría del ternero a partir de la lactancia materna, unidos a su sacrificio a edades tempranas, dan como resultado una carne con características propias y distintivas, que destaca por su color característico rosa claro en la Ternera Lechal pasando al rosa en la Ternera Pastera, un suave sabor y una apreciada jugosidad y terneza con una grasa blanca y nacarada, de consistencia firme.

Documentos Técnicos

Pliego de condiciones

Documento único

Asociación para la Promoción de la «Ternera de Aliste»

Dirección: C/ Barrio Nuevo, 9, 49510 Fonfría (Zamora) 

Tel./Fax: 980 68 03 33

Correo electrónico: terneradealiste@terra.es