INVESTIGACIÓN DE TECNOLOGÍAS NOVELES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DIFERENCIADOS Y SALUDABLES (INV-FOOD)

3er nivel - Incremento de la vida útil

Incremento de la vida útil

La vida útil de un alimento es una cuestión económica de primer orden para la industria, que incide directamente en la competitividad del producto, permitiendo el acceso a mercados exteriores. Por otra parte, una vida útil demasiado corta tiene implicaciones medioambientales como son el coste energético de conservación y la cantidad de producto desperdiciado por no llegar a ser consumido.

En el ITACyL hay expertos en el desarrollo de sistemas y aplicación de tecnologías que permiten extender la vida útil de los alimentos.

3er nivel - Incorporación de compuestos naturales

Incorporación de compuestos naturales

El consumidor preocupado por la salud y el medio ambiente está demandando productos más naturales a través de la sustitución de aditivos de síntesis, recuperando ingredientes naturales utilizados tradicionalmente o nuevos ingredientes con propiedades de interés en la mejora de la calidad de los productos.

En el ITACyL se trabaja en la utilización de ingredientes naturales de interés para la industria agroalimentaria como alternativas a otros aditivos o para la mejora de su conservación, calidad sensorial o propiedades saludables.

Respuestas para crear valor:

Evaluación de compuestos naturales como alternativa a otros aditivos alimentarios.
Análisis de propiedades antioxidantes, antihipertensivas y antiinflamatorias de ingredientes y alimentos.
Asesoramiento en etiquetado.

3er nivel - Desarrollo de recubrimientos comestibles y films biodegradables

Desarrollo de recubrimientos comestibles y films biodegradables

Los alimentos son, por naturaleza, perecederos. Su vida útil, es decir, el tiempo que estos pueden permanecer almacenados y mantenerse en condiciones óptimas nutricionales, sensoriales y de seguridad, condiciona su comercialización, coste de transporte y distribución, así como la cantidad de productos que pueden llegar a perderse. El uso de películas comestibles, a modo de barreras físicas naturales, pueden mantener los alimentos de manera eficaz y segura, a la vez que satisfactoria, para el consumidor, que pide la reducción de tratamiento térmicos y eliminación de conservantes artificiales buscando productos naturales y frescos. La liberación gradual de compuestos activos integrados en la formulación permite la conservación de manera eficaz del producto.

En el ITACyL se trabaja en el desarrollo de recubrimientos y/o films comestibles que se adecuen a las propiedades del producto donde van a ser incorporados, integrando en los mismos compuestos que pueden actuar, incrementando la vida útil o añadiéndolos propiedades nutricionales que permitan mejorar el valor del producto final y fomentando el desarrollo de estrategias biosostenibles y la economía circular.

Desarrollo de nuevas formulaciones (antifúngicas, antimicrobianas, antioxidantes, etc.).
Optimización de las formulaciones y métodos de aplicación de los mismos.
Evaluación de las propiedades mecánicas y bioactivas de los mismos.

3er nivel - Desarrollo de harinas tecnofuncionales y saludables

Desarrollo de harinas tecnofuncionales y saludables

Durante los últimos años, ha surgido un interés por el reemplazo de harinas tradicionales por harinas cuyo contenido nutricional y efectos saludables sean diferentes a los asociados a las harinas tradicionales.

La mayor demanda de productos libres de gluten también es una tendencia creciente entre los consumidores, promovida por el incremento en celiaquía diagnosticada, pero, sobre todo, por la asociación, más o menos fundamentada, aunque de calado, que se hace entre el gluten y el incremento en diabetes, obesidad y trastornos de sensibilidad no celíaca al trigo. Además, el ofrecer alternativas viables tecnológicamente al trigo puede facilitar la menor dependencia de éste y mejorar la competitividad de los transformadores secundarios.

En ITACyL se utilizan tecnologías de pretratamiento tales como tratamientos enzimáticos, extrusión o altas presiones con el objetivo de modificar las propiedades nutricionales, saludables, tecno-funcionales y sensoriales de las harinas tanto tradicionales como harinas alternativas procedentes de nuevas matrices (algas, vegetales, pseudocereales, leguminosas, etc.), mejorando las propiedades de las harinas y reforzando la cadena de valor de las industrias productoras y de transformación alimentaria.

Modificación de harinas.
Desarrollo de nuevas harinas.

Proyectos

Publicador de contenidos

INVESTIGACIÓN DE TECNOLOGÍAS NOVELES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DIFERENCIADOS Y SALUDABLES (INV-FOOD)

Título / Title

INVFOOD - INVESTIGACIÓN EN TECNOLOGÍAS NOVELES PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE CASTILLA Y LEÓN DIFERENCIADOS Y SALUDABLES

INVFOOD - RESEARCH IN NOVEL TECHNOLOGIES FOR THE DEVELOPMENT OF HEALTHY PRODUCTS FROM CASTILLA Y LEÓN

Presupuesto total

173.908,75 € (Tasa de cofinanciación FEDER 50%)

Período

Diciembre 2017 - febrero 2021

Objetivos / Operation summary

Generar una plataforma de conocimiento que permita el Asesoramiento e Innovación y Desarrollo de Productos Innovadores y Saludables para las empresas de Castilla y León dentro del ámbito de:

Procesos Agroalimentarios: Desarrollo, optimización y mejora del proceso, tanto al uso de tecnologías noveles (altas presiones hidrostáticas, fritura vacío, extrusión, recubrimientos, etc.) como al uso de tecnologías convencionales (autoclavado, horneado, etc.) que permitan adecuarlas a los procesos industriales de las empresas.
Envasado: Nuevas soluciones de envasado para mejorar la vida útil. Intentando aunar eco-diseño, bioeconomía y marketing. Prevención, minimización, recuperación y reciclado. Nuevos envases biodegradables, utilización de envases reciclables.
Formulación: Nuevos productos formulados con compuestos/ingredientes noveles y bioactivos que permitan minimizar el uso de antioxidantes o antimicrobianos sintéticos y mejorar las propiedades saludables de los mismos.
Valorización: Revalorizar y poner en valor de excedentes dentro del sistema productivo.

The application of novel technologies to obtain minimally processed and healthy foods preserving their nutritional and organoleptic properties is one of main drivers of food industry and consumers trends nowadays. However, there is a need to implement many of these processes. The main objective is to create a platform of technological knowledge that allows access to develop new companies and to improve innovation in the agri-food industry with emphasis on regional products.

Resultados obtenidos

Parte 1. DESARROLLO Y OPTIMIZACION DE BIOPROCESOS GERMINATIVOS CON HERRAMIENTA PARA LA FABRICACION DE HARINAS FUNCIONALES A MEDIDA.

Parte 2- Dentro de las actividades del proyecto, y al igual que la primera parte intentando cubrir las cuatro tareas del mismo (TAREA 1-Tecnologías y procesos; TAREA 2-Envasado; TAREA 3-Formulación; y TAREA 4-Valorización), se ha trabajado en una segunda parte o aspecto que no es otro que el asesoramiento al sector, tanto a pequeñas empresas como medianas y grandes de la Comunidad, en el ámbito agroalimentario. El objetivo fue el de potenciar la innovación, así como ampliar el espectro de aplicación de las tecnologías objeto de estudio como son las altas presiones hidrostáticas, la extrusión, los recubrimientos comestibles y la fritura a vacío, entre otras.

La mayoría de las empresas que han sido atendidas en nuestras instalaciones han llegado a través de la Red de Innovación Rural que es una de las iniciativas incluidas en el Convenio de Desarrollo de la Bioeconomía en las zonas rurales, firmado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural y las Fundaciones de las Universidades de Castilla y León, con el fin de apoyar la mejora y el emprendimiento en los sectores agrícola, ganadero, agroalimentario, forestal y las actividades relacionadas o conexas a ellos, por medio de la bioeconomía y la transferencia tecnológica. En todo el periodo activo del proyecto se ha asesorado técnicamente a más de 55 empresas y de ellas, para 19 han sido desarrollos que han implicado trabajo en laboratorio y/o en planta, dentro de nuestras instalaciones.

Durante la anualidad 2018 se trabajó principalmente en el asesoramiento técnico sobre aspectos o dudas dentro del ámbito de la innovación de diferentes empresas tanto en el mentoring de actividades concretas como fue el caso de Helix Zamarro como La botica de Matapozuelos.
Durante la anualidad 2019 nuevamente se atendió a un importante número de empresas y se realizaron actividades técnicas en planta con el objetivo de ayudar en aspectos concretos dentro del ámbito de la tecnología a Agroberry, Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco, Marca de Garantía de la Manzana Reineta del Valle de las Caderechas, Distinto-Ecológico, Dalis, Catering de Luz, Universidad Europea Miguel de Cervantes (UEMC), Helix Zamarro y Campelo.
Durante la anualidad 2020 se atendieron más de 35 peticiones de asesoramiento. Entre las empresas destacadas se encuentran: Helix Zamarro, Agroberry, Green Beat, Canpipork, Cooperativa Reina Kilama, Nuria Minguela, Sabor del Altura, Asociación entre tantos, Pollos la Aldea, Gamba natural, Morcilla Villada, Intras, Juan Terracota, Beatriz Pontija-EIT Food, El Pescador de Villagarcia, Escuela Internacional de Cocina, Naay Botanicals, Universidad de Valladolid- Facultad de Ingeniería Química, entre otras.

Actividades de transferencia

Cartel sobre el proyecto INVFOOD "Investigación de tecnologías noveles para el desarrollo de productos alimentarios de Castilla y León diferenciados y saludables" (1/10/2018).

Jornadas divulgativas