«Torrezno de Soria» (IGP)
¿Qué es el «Torrezno de Soria»?
El Torrezno de Soria es un producto cárnico de forma rectangular que se elabora a partir de panceta fresca de cerdo blanco, con piel, a la que se adiciona sal, opcionalmente, se recubre de pimentón y otras especias, y se somete a un proceso de curación.
El Torrezno de Soria presentará las siguientes características:
Características morfológicas:
- Grosor: máximo 6 cm.
- Forma rectangular: de 25 a 55 cm de longitud y de 15 a 35 cm de anchura.
- Estructura del corte (en este orden): formado por piel, las 3 capas constitutivas habituales tocino/magro/tocino, y la posibilidad de que en la parte superior se pueda dejar una fina capa de magro.
Características físico-químicas:
- Humedad (g/100g): Mínimo del 20% - Máximo del 40%
- Proteína (g/100g): Mínimo del 15% - Máximo del 25%
- Cloruros (g/100g): Menos el 3%
- Relación grasa/proteína (%): 1,6 < Rg/p < 3,5
El producto se podrá comercializar en pieza entera (envasada o sin envasar), o en formatos iguales o superiores a 100 g presentado en trozos o en loncheado (en este caso, envasados).
El Torrezno de Soria debe consumirse tras ser sometido a tratamiento térmico.
¿Dónde se produce el «Torrezno de Soria»?
La zona geográfica de elaboración es la provincia de Soria.
¿Qué lo vincula a la zona geográfica?
El vínculo entre la zona geográfica delimitada y el producto ¿Torrezno de Soria¿ se basa en su reputación y en las características específicas del producto.
La conformación característica de tres capas de tocino/magro/tocino y, opcionalmente,una fina capa de magro en la parte superior, además de la piel, aporta una equilibrada proporción de grasa/magro al producto, adecuada para su posterior fritura.
La selección y corte de unas piezas de panceta específicas, unido a la tradición e historia del torrezno de Soria, ofrecen al consumidor un producto exclusivo y diferente.
Documentos Técnicos
Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria
Dirección: C/ Venerable Carabantes, 1 C 1º, 42003 Soria
Tel./Fax: 975 21 39 44 / 975 22 86 19
Correo electrónico: info@torreznodesoria.com
