¿Qué es la «Manzana de Soria»?

Se trata de las manzanas destinadas al consumo en fresco de las variedades Golden, Red Delicious, Gala, Scilate, Minneiska, Pinova y Fuji de la especie Malus domestica, y sus respectivos clones y mutantes que se cultiven en la zona geográfica delimitada y cumplan las características descritas a continuación.
 

Características físicoquímicas:

• GOLDEN: 5,0 kg/cm² dureza; 13,0 º Brix; 4,0 g/l acidez (expresado en ác. málico).
• RED DELICIOUS: 5,5 kg/cm² de dureza; 12,5 º Brix; 2,0 g/l de acidez.
• SCILATE: 7,5 kg/cm² de dureza; 14,0 º Brix; 2,7 g/l de acidez. 
• MINNEISKA: 6,5 kg/cm² de dureza; 13,0 º Brix; 4,5 g/l de acidez. 
• GALA: 5,5 kg/cm² de dureza; 13,0 º Brix; 2,8 g/l de acidez.
• PINOVA: 6,0 kg/cm² de dureza; 13,5 º Brix; 4,5 g/l de acidez.
• FUJI: 6,0 kg/cm² de dureza; 14,0 º Brix; 3,2 g/l de acidez.

Características organolépticas:

• Dureza: firmeza media a alta.
• Crocanticidad: media a alta.
• Harinosidad: baja a muy baja.
• Jugosidad: media a alta.
• Dulzor: medio a alto.
• Acidez: media a moderada.
• Sabor: caracterizado por un equilibrio entre dulzor y acidez, con intensidad aromática media a moderada.

Esta manzana pertenece a las categorías comerciales "Extra" y I, conforme a la normativa vigente.

¿Dónde se produce?

La zona geográfica delimitada para el cultivo y recolección de la "Manzana de Soria" comprende la totalidad de la provincia de Soria.

¿Qué le vincula a la zona geográfica?

El vínculo de la Indicación Geográfica Protegida "Manzana de Soria" se fundamenta en la calidad del producto atribuible directamente a los factores naturales propios de la zona geográfica delimitada. 

La altitud elevada y las condiciones climáticas propias de la provincia de Soria configuran un entorno agroclimático homogéneo y singular, en el que se fundamentan las características específicas de la "Manzana de Soria".

La zona presenta una pluviometría moderada (355-740 mm), con lluvias concentradas en primavera y otoño y veranos secos. Junto con la elevada evapotranspiración estival y suelos bien drenados, estas condiciones generan un estrés hídrico moderado que favorece un desarrollo equilibrado del fruto y una adecuada consistencia de la pulpa.

Las condiciones climáticas, con elevada radiación solar, baja humedad relativa diurna y noches frescas y húmedas, incrementan la fotosíntesis durante el día y reducen la respiración del fruto durante la noche, permitiendo una mayor acumulación de azúcares (ºBrix).

La alternancia entre días secos y noches húmedas limita el crecimiento excesivo del fruto y favorece la concentración de azúcares, ácidos orgánicos y compuestos fenólicos, dando lugar a un equilibrio ácido-dulce marcado. Las temperaturas relativamente bajas favorecen la acumulación y conservación de la acidez, contribuyendo a la intensidad del sabor y a la aptitud para la conservación.

El crecimiento más lento del fruto, inducidos por la altitud y el balance hídrico propio de la zona, favorece una estructura celular más densa, responsable de una pulpa firme, crujiente y poco harinosa. Asimismo, la humedad nocturna y la disponibilidad hídrica moderada favorecen la turgencia celular, dando lugar a una jugosidad media-alta.

En conjunto, estas condiciones dan lugar a manzanas aromáticas, con un equilibrio entre dulzor y acidez, diferenciadas de las producidas en otras zonas.

Documentos Técnicos

Pliego de condiciones

Documento único

Asociación para la Promoción de la Manzana de Soria

Dirección: Calle La Rasa, s/n, La Rasa CP 42310 (Soria)

Tel.: 975 36 01 53

Correo electrónico: mgoma@nufri.com

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